Couscous marocain

Préparation

1. Hacher 1 oignon 5 sec/vitesse 5
2. Ajouter 20g d’huile, 1/2 càs de tomate concentrée, la viande coupée en gros morceaux, les épices, 1 càc de smen (ou beurre) et faire revenir 10 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage
3. Pendant ce temps, préparer une marinade pour les légumes qui cuiront à la vapeur, pour leur apporter plus de goût et une jolie couleur. Mélanger les même épices que pour la sauce à un peu d'huile.
4. Éplucher et couper les légumes, les recouvrir de cette marinade, puis les placer sur le plateau vapeur.
5. Ajouter 1000g d’eau dans le bol et 2 poignées de pois chiches trempés dans l'eau depuis la veille. Placer le varoma avec le plateau vapeur, et faire cuire 30 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage
6. Pendant ce temps imprégner la semoule de 50g d’huile puis mouiller avec 500g d'eau salée. Mélanger et laisser absorber.
7. A l'arrêt, ajouter 300g d’eau dans le bol. Mettre le couscous dans le varoma en formant un trou pour laisser la vapeur circuler et remettre le plateau vapeur dessus.
8. Poursuivre la cuisson 15 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage
9. On sort la semoule et on la dispose dans un grand plat. On la laisse refroidir, bien l’égrainer en ajoutant de l’eau froide. Remettre à cuire 15 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage
10. Dernière étape: on dispose à nouveau dans un plat la semoule qu’on laisse refroidir en egrainant. Ajouter un peu de beurre ou d’huile d’olive et remettre à cuire une dernière fois 10 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage
11. Mettre les légumes dans la sauce le temps de s’occuper de la semoule, pour qu’ils s’en s’imprègnent.
12. Bien séparer les grains à l'aide d'une cuillère et ajuster le sel
13. Dresser le couscous. Disposer la viande et les légumes par dessus et arroser de sauce.
14. Servir immédiatement!